“12元一斤。”3月3日8時，達州大竹香椿买卖中心，裝滿背篼的香椿嫩芽陸續進入市場，买卖價格讓記者非常意外。記者去年同期採訪時，买卖價格為每斤21元左右，本年價格同比跌落約四成。
大竹縣素有“中國香椿榜首縣”的美譽，香椿種植規模約15萬畝。多名收購商告訴記者，春節期間，本年榜首批上市的香椿收購價為每斤30多元，遠低於从前的100元至120元。尔后，頭茬香椿穩定在每斤12元左右，也比从前低许多。
“賣給我。”收購商唐洪亮站在买卖中心門口，向前來賣香椿的椿農大聲呼喊。當天上午他要往安徽發貨1000斤，很早就來到了市場。
椿農背篼裡的香椿，满是幾厘米長的鮮紅椿芽。“現在都是特級貨，頭茬香椿口感最為脆嫩，香氣最足。”唐洪亮的客戶覆蓋北京、廣東、遼寧等地，包含批發商、電商、社區團購商等群體。
买卖中心內，每間門市中間都擺放著一台磅秤。香椿倒入空筐過秤，隨即送進裡屋打包，构成“前店后廠”式的一條龍處理形式。
香椿被稱為“春天榜首鮮”，從樹上到餐桌的運輸時間很重要。為了搶鮮，該买卖中心的香椿都是當天發貨，走空運或汽車冷鏈運輸。
採摘也要“搶鮮”，保証發貨不隔夜。“清晨3點就起床摘香椿，戴起頭燈摘。”8時10分，大竹縣石河鎮東方紅村1組乡民榮國才和老伴騎著摩托車趕到市場，兩背篼的椿芽總共69.1斤，賣了829元。榮國才家中有3畝多香椿地，最近每天都能賣七八十斤，“最近氣溫高，香椿生長快，不及時採摘椿芽就會長成嫩葉，更賣不起價。”
依照慣例，該买卖中心開市時間一般在3月5日前后。但本年2月24日，石河鎮政府就已貼出規范香椿芽买卖市場次序的布告。也便是說，本年香椿上市時間比从前提早10多天。
臨近9時，挂著雲鮮派農業（雲南）有限公司牌子的4號門市開門了。“大竹的香椿產量居全國前列，我們當然要來。”公司收購商葉俊康說，來大竹縣收購香椿的另一個理由是香椿“賣相好”。當天，葉俊康和搭档計劃收購2000斤，除了供應國內商超，還要出口到澳大利亞等國家。
記者注意到，买卖中心豎著一塊紅色板子，頂端寫著“收購標准”四個大字，下方明晰列明，依照芽長、色澤、香味等，將香椿劃分為3個等級。现在上市的頭茬香椿均屬於特級，芽長不超過10厘米。
“這個標准是協會拟定的，意图是进步香椿的品質和附加值。”大竹縣香椿產業協會會長劉成文的手機裡，存著一份大竹香椿團體行業標准，涵蓋生產種植、質量安全等45項標准，“通過提高規范化水平，构成具有辨識度的大竹香椿品牌。”
“本年價格低得罕見。”從事香椿买卖30多年的收購商周斌說，頭茬的價格可能是一些年份二茬、三茬的價格。
至於低價原因，许多收購商認為，剛剛過去的冬天是暖冬，香椿上市時間提早，並且快速批量上市，供應量大，所以價格比較低。
“本年價格低屬於偶尔。”在周斌看來，底子原因是香椿上市期撞上春節。他說，从前香椿上市一般在農歷正月二十今后，但本年在正月初三就有香椿可採摘。
“這個時間不湊巧。”春節期間，周斌曾試圖把大竹香椿銷往重慶，但作用不抱负。他說，春節前，果蔬行業已備足過節的貨物，加上批發商、銷售商都在過年，因而產品流通有障礙。
從消費端來看，香椿首要銷往城市裡的商超和農貿市場。春節期間，企事業單位放假，城裡人大多回農村過年，城市裡香椿消費需求驟減，所以最早上市的那批香椿價格一度暴降。春節假日結束后，由於市場上有一定量存貨，加上香椿快速大規模上市，價格也起不來。
唐洪亮認可這一观点。他說，从前香椿臨近大批量上市時，東部滨海城市的採購商已經來了，但本年還沒見到身影。
3月4日，2026年大竹香椿開秤儀式舉行，同步啟動的還有“網紅直播大賽”。劉成文滿懷等待：期望通過更多自媒體和電商從業者的推介，讓餐桌前的消費者榜首時間意識到——吃香椿的時節到了！（徐洋 張海波 四川日報全媒體記者 袁城霖 文/圖）
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